Home Made Marmelade

Après la recette de l'eau bouillie à la poêle parue sur ce blog, voici la recette de la confiture de flotte fabrication maison.

In a previous post, we disclosed our recipe for boiled water in a cast pan, we are now happy to introduce our home made water jam.

Remplir un pot de confiture de 250 g d'eau jusqu'au niveau conseillé.
Fermer.
Faites bouillir dans un faitout 20 mn rempli d'eau, veillez à ce que le niveau couvre le bocal pour une étanchéité parfaite et une efficacité sans faille de la pasteurisation. 

Le succès se voit par la belle transparence obtenue.

Une confiture, non pas aux prunes, mais pour des prunes.
Cette précieuse eau stérile pourra vous servir à remplir votre fer à repasser pour la célèbre recette de la crêpe au fer à repasser.
Bientôt sur ce site.

Fill a 250 g jam jar with water up to the recommended level.
Close.
Boil in a stewpot full of water during 20 mn. Make sure water covers the jar, so that pasteurization is effective.
The more transparent the water, the more exquisite the result.
Your water jam is not just chopped liver, you may preserve it for filling your iron when trying our famous iron pancake recipe. Soon to be disclosed here.

Du goût dans les trous

Variation culinaire sur un dessin d'Eric Leroux  
Culinary Variation based upon one of Eric Leroux's drawings

Les trous du gruyère ont-ils du goût ? Oui, car le gruyère n'a pas de trous. C'est l'emmental qui en possède, grâce à de petites bactéries qui pètent du gaz carbonique dans les mûrissoirs lors de la fermentation de la pâte. Tout ce gaz carbonique relâché à la découpe des tomes est-il dangereux pour la planète ? Peu d'études scientifiques ont été menées sur le sujet.

Dans la série des recettes en temps de crise, on préconise de garder les trous d'Emmental pour les farcir. Une variante des jours heureux consiste à découper une tranche d'un demi centimètre d'épaisseur bien trouée, de la poser délicatement ou non sur une large tranche de pain complet préalablement grattée à l'ail, signée d'un trait d'huile d'olive et maculée de jus de tomates fraîches. Farcir les trous de dès de jambons, cornichons, champignons, brefs aliments finissant en on. Passez au grill jusqu'à disparition complète des trous. Vous pourrez alors l'appeler gruyère.

Do Gruyere holes taste nice ? Yes ! They do, since Gruyere has no holes. Emmental does, thanks to small bacteries that fart carbonic gas during the cream fermentation process in the maturing cellar. Does all this carbonic gas released on tne occasion of the Emmental tomme slicing, jeopardise our planet ? Very few scientific research has been carried out or published on this topic.

In this time of economic troubles, you should consider to keep Emmental holes in order to stuff them, and add this recipe to your family recipe book. One of the Variations of the Happy Days consists in cutting 1/6 of an inch of richly holey Emmental. Then put it softly (or not, it's up to you) onto a large slice of wholewheat bread, that will have been previously vigourously  toasted with garlic, add a dash of olive oil, stain it with fresh tomato juice. Stuff holes with ham, clam, cream, all ingredients should finish with 'am'. Gril it until holes totally disappear. You can then call it Gruyere.

What's Cooking, Uncle Sam ?

Quel est le rapport des Américains à la cuisine ? C'est ce que l'exposition  'What's cooking, Uncle Sam ?' retrace. On y découvre que dès 1890, l'obésité est un problème car les Américains mangent trop gras et ne font pas assez d'exercice. Au début du 20ème siècle, la calorie toute puissante fait son apparition et depuis, les aliments sont systématiquement décomposés en leur comptant de calories.

Cette histoire de la cuisine parle peu du régal des papilles car la priorité américaine est à l'économie, la rapidité de cuisiner, la nutrition et, très loin derrière, le goût. La gastronomie en est donc absente. Tout juste découvre-t-on dans l'exposition, une lettre de la reine Elisabeth au président Eisenhower, elle s'y excuse d'avoir oublié de lui envoyer sa recette de scones ! Pour réparer cet oubli fâcheux, nous sommes heureux de vous dévoiler la recette de sa Majesté, consignée dans 'Eating with Uncle Sam, Recipes and Historical Bites from the National Archives'.

4 cuillères à thé de farine

4 cuillères à thé de sucre fin

2 cuillères à thé de lait

2 oeufs

2 cuillères à thé de bi-carbonate de sodium

3 cuillères à thé de crème de tartre

2 cuillères à thé de beurre fondu

Battre les oeufs, le sucre, la moitié du lait ensemble, ajouter la farine, bien mélanger en ajoutant le reste du lait, puis le bicarbonate et la crème de tartre, plier dans le beurre fondu.

Le livre ne dit pas combien de calories contiennent les scones de la reine..

What's the relashionship of Americans with food ? This is what the exhibition 'What's cooking, Uncle Sam ?' unearthes. As  early as 1890, obesity is a problem because Americans eat too much fat and exercise too little. The almighty calory shows up at the turn of the 20th century and since then all food is broken down into its equivalent number of calories. This history of cooking pays very little attention to tastebuds. American food must be economical, quickly done, nutritious and only as a last resort delicious. Gastronomy is therefore not an issue. In the exhibition, there are no recipes. Except for a letter that Queen Elisabeth sent to president Eisenhower to apologise for not having sent her scones recipe to him ! To take care of this unfortunate oversight, we are proud to reveal her Majesty's recipe, recorded in 'Eating with Uncle Sam, Recipes and Historical Bites from the National Archives'.

4 teacups flour
4 tablespoons caster sugar
2 teacups milk
2 whole eggs
2 teaspoons bi-carbonate soda
3 teaspoons cream of tartar
2 tablespoons melted butter

Beat eggs, sugar, and half the milk together, add flour, and mix well together adding remainder of milk as required, also bi-carbonate and cream of tartar, fold in melted butter.

The book does not mention how many calories the Queen's scones contain...

What's Cooking, Uncle Sam ?, National Archives, Constitution Ave. NW, Washington, DC 20408 - Until January 3, 2012

French CooKBooKs

A la librairie-maison d'édition l'Epure vous trouverez bien plus que des livres de recettes. Entre la collection de boîtes de sardines vintage et celle de tubes de crème de crabe et autres boîtes à gâteau millésimées qui ornent les étagères, histoire de camper l'atmosphère, vous découvrirez une collection de livres primesautiers comme on les aime.

At the bookshop and publishing house L'Epure, you will find much more than cookbooks. Besides the collection of vintage sardine cans, crab cream tubes and other cake boxes that stand on shelves and give a unique atmosphere to the place, you will discover a collection of delightful books. 

 

Le must de Noël : la série "Dix façons de...." Vous avez le choix. Ce sont 260 numéros de ces petits livres sur papier qui se disputent les rayonnages : le blanc, la réglisse, le coing, la coriandre, bref... 260 thèmes dont quelques titres fleurent bon les réjouissances de fin d'année. Je vous propose une coupe de champagne-pommes frites.

Our favorite for Christmas : the series "10 façons de...." - "Ten Ways Of..." in French only - offers a range of over 260 titles, small books that you can mix as you wish : white, licorice, quince, coriander,... 260 different topics including titles that match the season treats to come. May I suggest a glass of champagne with French fries ?

Courez vite aux Editions de l'Epure, 25 rue de  la Sablière 75014 Paris

Vino & Gusto Rennes

If you are looking for a great Italian place in Brittany, stop at Vino & Gusto, a grocery restaurant located in Rennes. Products are fresh with new ideas every day. The atmosphere is laidback, the decor is cosy and far from a classic pizzeria-like Italian restaurant. The Vino & Gusto team is made of Aurélia, Amalia and Yann. They are doing a great job.

Si vous cherchez un bon restaurant italien à Rennes, nous vous recommandons une halte au restaurant épicerie Vino & Gusto. La cuisine y est authentique et réinventée chaque jour. La décoration est simple, actuelle et heureusement différente de la déco convenue du restaurant classique italien. L’équipe derrière cette nouvelle adresse, composée de Aurélia, Amalia et Yann, connait son métier.

Design graphique : Eric Leroux

Dans les plats simples et bons de cette semaine, on a un faible pour les courgettes à l’huile d'olive et à la menthe (zucchini olio i mentha), une recette napolitaine que cuisinait la mère d’Amalia :
Faire cuire les courgettes sur le grill et les laisser refroidir, verser ensuite un filet d’huile d’olive et de l’ail haché très menu, rajouter de la menthe et le tour est joué..

Out of the simple and tasty dishes of this week, we fancy zucchini with olive oil and mint (zucchini olio i mentha), a Napolitan recipe, Amalia's mother used to cook : Grill the zucchinis and let them cool down, pour a trickle of olive oil and finely minced garlic, add mint and that's done the trick...


Restaurant - Epicerie Vino & Gusto, 6 rue Baudrairie, Rennes, France 
+33 (0) 2 99 79 07 69

La cuisine arêtophage

En ces temps de crise, vous réfléchissez à l'art d'accommoder les restes ?

Vous n'êtes pas encore totalement végétarien?

Vous ne craignez pas de stocker les toxiques contenus à forte dose dans les poissons et crustacés tout autour de la planète ?

Dès aujourd'hui ne jetez plus les arêtes de poisson, utilisez-les dans votre cuisine.

In these times of crisis, do you mind cooking leftovers?

You are not fully vegetarian, yet ?

You are not afraid of storing fish or shellfish with high harmful contents coming from all  over the world?

From now on, do not throw away fishbones anymore, use them to cook.

Jetez dans une casserole tous vos restes de poissons (et/ou crustacés).

Ajoutez un oignon et une carotte émincés, un brin de thym, une branche de persil, une feuille de laurier, poivre en grains, deux clous de girofle et une poignée d'épluchures de champignons.

Mouillez à couvert avec un tiers de vin blanc et deux tiers d'eau.

Salez légèrement, faites bouillir en écumant.

Puis baissez le feu pour laisser cuire lentement pendant une demi-heure.

Passez ensuite au tamis.

Conservez au congélateur dans ces magnifiques moules.

Et servez-vous à la demande, pour agrémenter la cuisson d'un risotto, ajouter une touche de fumet agréable à un potage, faire un fond de sauce pour les poissons à venir... dont vous n'oublierez pas de garder les arêtes pour reconstituer votre stock.

In a saucepan, put together your fish leftovers (and / or shellfish), a chopped onion and a carrot, a thyme sprig, a parsley sprig, a bay leaf, peppercorns, two cloves and a handful of mushroom peelings.

Wet with one third of white wine and two-thirds of water.

Add salt. Boil, then skim.

Reduce the heat and slowly cook during half an hour, then sieve.

Fill these beautiful moulds and store them in the freezer

Use on-demand, to cook a risotto, add a touch of pleasant flavour to a soup, make a sauce for fish to come... and don't forget to keep the fishbones to restock.

Alternative: les faire frire. Les Japonais en raffolent.

Another possibility is to fry them. Fried fish bones are a common Japanese snack delight and bar food.

When Litterature Meets Gastronomy

You probably noticed that cookbooks are very popular and sell well. You probably also realized that they are sometimes great and at times they are just very opportunist. We would like to recommend you a special one that is far from fast-cooking-easy-seller-books and close to a personal-intelligent-and-unseen-gastronomic book, 'Eyes Bigger Than Your Stomach'. L'Epure, a French publishing company, asked 64 of their booksellers to choose one litterature novel and match it with a recipe. The contents has been illustrated by the talented young graphic company M2D2 and the result is great.

Vous avez certainement remarqué que les livres de cuisine avaient le vent en poupe. Vous avez aussi remarqué que le meilleur côtoyait parfois le pire dans les librairies. Cette fois, il est intéressant de mettre en avant le livre "Les yeux plus gros que le ventre" aux Editions de l'Epure. A la fois clin d'oeil à la littérature, hommage aux libraires indépendants et suggestion de recettes inspirés. Le concept repose sur une sélection de 64 libraires qui ont choisi 64 auteurs et 64 recettes pour accompagner ces extraits de littérature. Le livre a été mis en page par le duo de graphistes talentueuses M2D2. Une jolie réalisation qui mérite d'être soulignée.

Recettes de stars

Parfois on se dit que ce blog manque de vraies bonnes recettes. Allez savoir pourquoi, on a alors envie d'appeler à la rescousse une star du cinéma. On pense ainsi à la grande Sofia Loren qui dès les années 70, commença à publier des livres de cuisine. Ci-après, sa célèbre recette de tiramisu.

 Ingrédients 

3 oeufs

5 cuillères à soupe de sucre

180 g de mascarpone 

36 biscuits à la cuillère

1 tasse de liqueur d'orange

1 tasse de café expresso

60 grammes de chocolat amer râpé

1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol et bien les battre.

2. Dans un bol séparé, monter les blancs en neige. 

3. Dans un troisième bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la mascarpone puis y ajouter les blancs montés en neige jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

4. Tapisser le fond d'un plat d'environ 20-25 cm de diamètre de biscuits à la cuillère serrés.

5. Verser la moitié de la liqueur et de l'expresso sur les biscuits. 

6. Couvrir les biscuits du mélange à la mascarpone, ajouter le chocolat râpé et saupoudrer de la moitié du cacao.

7. Couvrir avec le restant des biscuits et verser le reste de la liqueur et de l'expresso.

8. Placer le plat dans le frigo au moins 12 h (le tiramisu peut être fait 24 h à l'avance).

9. Saupoudrer du reste de cacao avant de servir.

Sometimes we feel that this blog lacks real good recipes. On such occasions we think of calling movie stars for help. For instance, the great Sophia Loren who started writing cookbooks in the early seventies. Hereafter is her much acclaimed tiramisu.

Ingredients

3 eggs

5 tablespoons sugar

6 ounces mascarpone cheese

36 ladyfingers

1 cup orange liqueur

1 cup espresso coffee

2 ounces bitter chocolate

1/2 cup unsweetened cocoa powder

Preparation

1. Combine egg yolks and sugar in a medium-sized bowl and beat well.

2. In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks. 

3. In a third, larger bowl, combine the egg yolk mixture with the mascarpone, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture.

4. Arrange a tight layer of ladyfingers in a 9-by-12-inch serving dish. 

5. Using a spoon, drizzle about half the liqueur and half the espresso over the ladyfingers. 

6. Cover the ladyfingers with the mascarpone mixture and the grated chocolate, and dust it with a little more than half the cocoa. 

7. Cover the filling with a second layer of ladyfingers and drizzle with the remaining liqueur and espresso. 

8. Place the dish in the refrigerator for at least 12 hours (the Tiramisu can be made 24 hours in advance).

9. Top with the remaining cocoa before serving.

And of course we think of Catherine Deneuve, in 'Donkey Skin',  where she sings the Love Cake recipe. We love it... 

Et bien sûr on pense aussi à Catherine Deneuve, dans Peau d'Âne, elle y chante la recette du cake d'amour. On ne s'en lasse pas...

Recette de l'eau bouillie à la poêle

Comment joindre le futile à l'aléatoire ? 

Eric Leroux

Prenez un bonne grosse poêle familiale en fonte pour 12 personnes au fond bien épais - il faudra que l'eau soit en couche relativement fine pour un bon résultat. Versez l'équivalent de 2 litres d'eau de pluie recueillie dans un bol à pois un jour sans vent au milieu d'une prairie fleurie. Portez à ébullition très lentement sans cesser de surveiller jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement ce qui vous procurera un moment de rêverie intense.  

L'aïgo boulido en est une variante gastronomique peu onéreuse - atout majeur en temps de crise - et néanmoins digeste puisqu'elle est recommandée pour les lendemains de ripailles, voire les jours suivants. Même idée que l'eau bouillie mais cette fois dans une casserole.

Versez 1L d'eau du robinet, ajoutez 4 gousses d'ail, 1 feuille de laurier et une pincée de sel. La version light est servie telle quelle, un vrai pansement pour les estomacs défavorables aux agapes.

La version du pauvre enrichi : ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de gruyère râpé au moment de servir sur un bout de pain rassis, préalablement toasté... dans la poêle qui aura servi à la recette précédente. 

Servir bouillant et manger à la fourchette.

How to combine unimportance and unpredictability ?

Use a large 12 persons family size cast pan with a thick bottom. Water needs to be in a light layer to get a good result. Pour about 2 liters of rainwater which was collected with a dotted bowl on a windless day in the middle of a flowery meadow. Very slowly boil and keep an eye on it until the liquid is totally boiled off. You will enjoy a pure moment of intense dreaming or cruel despair, depending on your state of mind at that moment.

Aïgo boulido is a gastronomic and cheap adaptation of this recipe - a must in crisis times - and is easy to digest (it is relevant for hangover, even the following days). Use a traditional saucepan, pour 1 liter of  tap water, 4 garlic cloves, 1 bay leaf and a pinch of salt. Served as such, this light version is a real balm for painful stomachs.

Well-off version : add 1 spoon of olive oil and a pinch of grated cheese when serving it on stale bread, previously toasted  in the pan that was used for the previous recipe.

Serve hot and enjoy with a fork.

Pique Nique dogon

Concombres dogons

Des Dogons, on connaît la statuaire et les sculptures. Une exposition leur est d'ailleurs consacrée jusqu'au 24 juillet au Musée du Quai Branly à Paris. 

On en connaît moins le potentiel de pique nique...

Au marché de Mopti vers lequel convergent tous les produits du pays dogon, on trouve  tomates, concombres (inoffensifs !), oignons, échalotes, citrons verts, oranges, basilic, coriandre et fonio, céréale très prisée des végétariens et diététiciens occidentaux. 
Parfois on est hyper tendance en brousse.. 
Il y a aussi des dattes, des mangues et des poulets à rôtir. 

Le fonio est au centre, on le mesure avec le bol bleu

We may well know the Dogon statues and sculptures. The Quai Branly Museum in Paris is incidentally running an exhibition on Dogon art until July 24. 

However Dogon potential for picnic is widely underestimated...

When you take a walk in the Mopti market where Dogon products go for sale, you’ll find tomatoes, cuncumbers (safe ones !), onions, shallots, limes, oranges, basil, coriander and fonio, a cereal that is valued by Western vegetarians and nutritionists.. 

We really feel very trendy in the bush sometimes...

You’ll also find dates, mangoes and chicken to be roasted.

On découpe tomates,    concombres, oignons, échalotes en tout petit petit ; on hache plein de basilic et coriandre. On mélange le jus de citron et celui d'orange et on arrose copieusement le fonio mélangé aux légumes... On peut aussi y ajouter quelques morceaux de mangue... Et on obtient un genre de taboulé pour accompagner le poulet rôti et quelques dattes à grignoter en dessert. Repu, on peut alors contempler la nature comme si elle était un tableau..

You can cut tomatoes, cuncumbers, onions, shallots into very small pieces ; you chop plenty of basil and coriander. You mix lime and orange juice, add it to fonio and vegetables.. You can add a few pieces of mango.. and you’ll have a taboule that gets along well with the roasted chicken and the dates. Replete with food, you can then enjoy looking at the nature as if it was a painting...

Ceci n'est pas la falaise de Bandiagara