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| Le bouchon au menu - A standard menu with bouchon |
The Reunion Island was uninhabited until the XVII th century, when the French landed there. In order to develop the island they used slaves, mostly from Africa. When slavery was abolished in 1848, they needed to replace this labour force by a cheap one and started importing workers from Madagascar, India and China. As a result, the population is diverse and one of the most interesting feature of the island is how food reflects that.
Chinese immigrants mainly come from Guangdong and Fujian Provinces. They brought along their steamed dumplings made of ingredients wrapped in translucent rice flour skin. Shrimps, pork, crab, mushrooms dumplings probably popped up on tables but only one, who knows why, really succeeded in becoming a hit : shaomai 燒賣, a pork dumpling which name turned to 'bouchon' ( it means cork in French and it looks indeed a little bit like a cork). It is widely eaten as a snack with a soja sauce dip and chilli.
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| Bouchons, an easy-going snack |
But the story does not stop here !
The French have a baguette tradition which leads to sandwiches : ham and butter sandwich is a classic, ham and vegetable (called achards here) sandwich is a local adaptation.
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Bouchons and bouchon gratiné
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And one day, someone decided that bouchons could be eaten in a sandwich too and called it "pain bouchon" - cork bread. It is steamed pork dumplings in a sandwich, with a bit of chilli... rice and bread at the same time...
To make it even more French, someone thought that it deserved some cheese on top of it and could be grilled. And "pain bouchon gratiné" - grilled cork bread- was created.
To show that you are really internationally minded, you can also order a "pain bouchon gratiné américain" - an American grilled cork bread- with French fries. After all that, you'll just want to sit in a chair and have a nap, listening to the ocean..
Look ! Under the cheese, the bouchons.. Even flies like them !
Voyez ! Sous le gratin, les bouchons que même les mouches guettent..
Au moment où les Français posent le pied à La Réunion, au XVII ème siècle, l'île est inhabitée. Pour la mettre en valeur, ils ont recours à des esclaves en majorité africains. Puis l'abolition de l'esclavage en 1848 les amènent à se tourner vers une main d'oeuvre bon marché, ils commencent alors à importer des Malgaches, Indiens et Chinois. La population de la Réunion reflète ainsi cette diversité qui se traduit dans sa cuisine.
Les immigrants chinois sont principalement originaires des provinces de Canton et du Fujian. Ils ont apporté dans leurs bagages la cuisine vapeur, faite de préparations enroulées dans des feuilles de riz et cuites à la vapeur : les raviolis aux crevettes, porc, crabe ou champignons ont ainsi dû voyager vers la Réunion et garnir les tables chinoises mais un seul d'entre eux, le shaomai 燒賣, a connu la gloire. Le ravioli au porc, rebaptisé bouchon pour l'occasion, est ainsi devenu l'accompagnateur des apéros et des micro-faims. L'histoire aurait pu s'arrêter là mais ce serait sans compter avec le génie de la junk food..
Les Français ont une tradition de baguette qui se décline en sandwiches : le classique pain beurre, la variante locale avec des achards de légumes et puis un jour, on ne sait pas bien pourquoi quelqu'un s'est mis en tête de faire un sandwich aux bouchons... ça donne le "pain bouchon", des raviolis au porc dans une baguette avec un filet de piment.. Eh oui, à la Réunion, on n'hésite pas un instant à mélanger riz et pain..
D'ailleurs, c'était encore un peu trop léger.. Heureusement la cuisine française offre des trésors de ressources.. Et si on rajoutait un peu de fromage et qu'on le gratinait ce sandwich ? Le "pain bouchon gratiné" était né !
Pour montrer que vous êtes vraiment international, commandez le avec une portion de frites et vous aurez un "pain bouchon gratiné américain". On conseille ensuite une légère sieste face à l'océan, on se demande bien pourquoi..
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| After, you deserve a nap - Ensuite, vous méritez une sieste |
