African Power en cuisine

 La première édition de l'African Power, rassemblant une douzaine de chefs venus de divers pays africains vient de se terminer à Bamako.  Pendant 3 semaines, répartis dans différents restaurants de la ville, ils ont cuisiné ensemble et préparé, en point d'orgue, un buffet  présentant la diversité de la cuisine africaine. Son coeur, son essence même, c'est la sauce. On la prépare à base de feuilles (baobab séché, bissap, etc.) et/ou de légumes (tomates, oignons, gombo, etc.) complétés par des épices.. Quand on parle de recette, on ne parle pas de recette de plat de poisson ou de viande mais de recette de sauce. Pas d'entrée, pas de dessert, plat unique... On aura ainsi la sauce saka saka, la sauce yassa, la sauce arachide, la sauce kokotcha, etc., chaque sauce pouvant être accompagnée de  riz,  mil ou maïs et  viande ou poisson. 

pierre de cuisine dogone

La sauce ningui du pays dogon, par exemple, utilise des feuilles de baobab séchées, écrasées avec une pierre. Réduites à l'état de poudre, elles sont ensuite mélangées à des graines de bissap (aussi appelé hibiscus ou dableni) du poisson fumé et des condiments selon le goût de chaque famille. Cette sauce peut être accompagnée de tô, une pâte de mil.
Les chefs ont proposé un buffet de 30 plats avec des noms aussi intrigants que kpété du Bénin, sauce wâte d'Ethiopie, koki du haricot du Cameroun, sagbo de mil du Burkina Faso,  ou odika du Gabon. J'ai en goûté plusieurs sans savoir forcément leur nom. Il était  initialement prévu que chaque plat soit expliqué par les chefs mais manifestement, ils se sont laissés déborder par le temps et il n'y avait pas même une étiquette pour nous édifier...   Soulignons aussi qu'en accompagnement du buffet, une griotte  hurleuse de louanges peu musicales mais fort stridentes, doublée d'une tendance 'psychopathe des percussions' nous transperçait les tympans.  Nous avons donc fui avant de pouvoir résoudre le mystère de la composition du buffet. Dans mon assiette, parmi les mets connus, j'ai préféré la sauce wâte et le gâteau de riz.

Mais quand même, j'ai bien aimé cette initiative.. 

Turkish Delights

Bons baisers de Turkish Airlines !

Champagne ou Jus de fruit berlinois

Question : Vous êtes plutôt Ruinart ou jus de fruit berlinois ?

Réponse : Dans les 2 cas, vous serez heureux chez Chipps à Berlin... belle adresse, jolie carte et de l'esprit !

Le goût de la couleur

Notre perception est influencée par la couleur. Nous préférons les aliments rouge, jaune et brun car nous les associons aux  fruits et légumes mûrs.  Par contre nous snobons la couleur bleue... sauf pour les galettes des rois de Colette...

Stéphane Bureaux

Le yaourt à la fraise, s'il est de couleur verte, ne nous emballe pas non plus... Notre cerveau taxe en effet cette éventualité de peu crédible et retoque le yaourt, quand bien même il serait délicieux. Et si on déguste en aveugle, qu'advient-il de notre goût ? Une équipe de  chercheurs s'est justement penchée sur la question. Elle a distribué des verres noirs aux 20 meilleurs barmen du monde, les a remplis de Cahors pour neuf d’entre eux, de vin blanc sec pour neuf autres, et d'un mélange d’eau et d’éthanol à hauteur de 10 % pour les deux derniers. Personne n’a pu déceler une différence ni à l’odeur ni au goût. Mince ! on supprime  la couleur et on ne sent plus rien.... La couleur est si importante dans l'expérience culinaire qu'elle rend indispensable l'usage de colorants artificiels nous rapporte le New York Times. Car les colorants naturels manquent d'éclat, d'intensité  et s'affadissent rapidement. Seuls les colorants artificiels permettent de rehausser le teint d'un plat. Todd Miller, chef pâtissier, pourtant adepte des ingrédients naturels, le dit tout net : "Je pourrais vivre sans saupoudrer de colorant  mes cupcakes, mais pourquoi le voudrais-je ? Des cupcakes se doivent d'être un peu fun ! ". La chimie a encore de beaux jours devant elle...

Vive les couleurs !                                                       

La Serendip attitude du Faro

La Serendip attiitude,  très prisée parait-il dans les séminaires de management du moment, est  la capacité à valoriser une découverte imprévue et la capacité à improviser pour éviter un fiasco.. Elle vient de Horace Walpole qui en lisant le conte perse,  les 3 Princes de Serendip, nota  que ces 3 lascars faisaient toujours leurs meilleures découvertes par hasard. Serendip, ancien nom de Sri Lanka, devint  ainsi la base d'un  concept dès 1754. Les soeurs Tatin, avec leur tarte renversée sur le sol de la cuisine, étaient très Serendip par exemple.

Le célèbre hôtel Faro de Ségou, réputé pour être le meilleur du Mali, s'affiche résolument Serendip. En effet, au Mali, le ratage imminent est omniprésent et demande une serendipité de tous les instants. Pas de raccordement au réseau électrique ? C'est Serendip de jouir de la tranquillité absolue des bords du Niger la journée avant que le groupe électrogène ne se mette en marche à la tombée de la nuit. Le jardinier a répandu avec vigueur de la crotte de mouton sur les plate-bandes de l'hôtel qui dégagent ainsi une odeur pestilentielle ? C'est Serendip de proposer à ses clients un pique nique sur l'île au milieu du Niger... On vous le dit, tout est dans la Serendip attitude !

Edouard aux mains d'argent.. Il est très Serendip, lui aussi...

Au comptoir du Blabla

A Bamako, pas d'endroit digne  d'intérêt en dehors du Blabla et de son comptoir : on y célèbre le Nouvel An jusqu’au 45 décembre, on y croise des Bamakois, des visiteurs, des photographes, des peintres, des plombiers, des aristocrates malinkés ou angevins, des roturiers de toutes ethnies; on y goûte du Vouvray à bulles, on y mange le meilleur atiéké de la ville, on y commente les potins du monde, on y pique nique pour partager un foie gras ou une confiture maison, on y rit de la consternation de Seiba face à 2 clients occidentaux qui, cherchant à se soustraire à la vindicte islamiste kidnappeuse de toubabs à 2000 km de là, tentent de se dissimuler sous des brassées de voiles touaregs qui les enturbannent jusqu’aux sourcils... On y trinque avec joie et sans retenue...

Les Underground Gastronomes pop-upent aussi

Les pop-up restaurants sont tendance.. nous aussi.. Voici donc notre premier dîner pop-up à Paris ! Il aura lieu demain soir, samedi, dans une rame de métro.

A 20 h 30 précises, une rame de métro en provenance de Gallieni et en direction de Pont de Levallois s’arrêtera à la station Opéra  pour embarquer les convives. Le nombre de places assises étant limité à 6, les premiers attablés seront servis..  Les autres devront se contenter d’un verre..  mais on  trinquera  de toute façon !!!

A demain soir...