Cooking with gas - Eating by breathing? Chewing suddenly seems so last century

A weird article, necessary to be shared with you, that I found in the on-flight mag on my flight from Paris to Berlin last week.

Paris

It sounds like something straight from the pages of Charly and the Chocolate Factory: a machine that allows you to breathe in lemon pie, tomato soup - or even a cocktail. But this is no April fool; Le Whaf is the invention that allows you to live in a fantassy world of flavoured glases.

In essence, Le Whaf is a giant glass bowl with a reservoir. You add a small quantity of liquidised food (or alcohol) and switch on. The machine rattles to life and turns liquid into a gas - which you then inhale through a straw. It's the brainchild of Harvard biologist Dr David Edwards, who spends half his time in Paris. "The Whaf is a new way to experience food," he tells us. His other invention, Le Whif (a lipstick-sized tube that allows you to inhalte powdered chocolate) came out last year.

Edwards admits to being fanatical about the final frontiers of food.

"You can think of Le Whad as drinking by breathing," he says. "With it, we have completed the repertoire of aerosol cuisine that we started with Le Whif."

But when you put alcohol in Le Whaf, doesn't it get you drunk? Not so, says Edwards: "Take vodka. While you 'whaf' vodka into your mouth, and taste vodka, there is very little alcohol, as the cloud is so light. The quantity of liquid that enters your mouth is small."

It may have been invented by an American but this unusual machine is now firmly ensconced in the gastronomic capital of the world. Edwards and his team worked with double Michelin-Starred Bordeaux chef Thierry Marx to create their breathable food and drink. "Le Whaf is best suited to intense tastes: juices, cocktails, and even liquid lemon pie prepared by Thierry," says Edwards.

The best way to try out Le Whaf is to book yourself on a culinary course at Edwards and Mary's FoodLab - at Rue du Bouloi, near the former food markets Les Halles. And if you need any more encouragement, teh 18th April course is intriguingly entitles Liquid nitrogen: limits, dangers. It promises "iceberg tomato, roasted apple, and warm ice-cream". What a gas.

http://foodlab.fr/

Chris Beanland

Wedding cake

Once upon a time, rather than being eaten, cakes were thrown at the bride as a symbol of fertility  says The Telegraph. We do not know whether William and Kate did stick to this forgotten tradition..

Autrefois, les gâteaux de mariage, symbole de fertilité, étaient jetés à la figure de la mariée nous dit  The Telegraph. On ne sait pas si William et Kate ont respecté cette tradition quelque peu oubliée.. 

Pop up Adama

Quand une poignée d'Underground Gastronomes se retrouve à Paris, c'est pour jouir quelques heures de la cuvée 1972 d'Adama Kouyaté, vieux caïd de la photo malienne et du pop pop des bouchons qui promettent une soirée irriguée et radieuse ...

Cheers !

Adama Kouyaté

Wedding Tea for Two Special Guests !

Today is a special Day

We need special tea for Kate and William !!

Let's celebrate !!!!

A chaque occasion, il est bon d'assortir son thé...

Aujourd'hui je vous recommande les jardins de Buckingham...

Les papilles n’aiment pas le bruit - Taste buds don’t like noise

Je commence à comprendre mon peu d’enthousiasme pour les plateaux repas Air France.. Selon une étude présentée par Food Quality and Preference, plus le niveau sonore augmente, plus la sensibilité du palais se réduit. Ainsi, le vrombissement des réacteurs aurait un impact sur notre goût ce qui expliquerait l’impression de nourriture peu savoureuse. L’étude ne dit rien en revanche de l’influence des couverts en plastique sur l’appétit des passagers. Cette étude montre aussi que plus le volume monte, plus la perception du salé et du sucré s’émousse mais que la sensation de croustillant est de plus en plus nette. Les frites à 120 décibels sont peut-être un nouveau concept à explorer...

I just started understanding my lack of enthousiasm for the Air France meals. According to the results of a study  presented by  Food Quality and Preference, high levels of background noise diminish the sensitivity of people’s palates. The roar of a plane engines would thus impact our taste and this would  explain why we feel the food tastes bland. However the study does not mention anything about how plastic cuttlery influences passengers’ appetite. This study also shows that the higher the volume, the lower the perception of salt and sugar but the stronger the feeling of crisp. 120 decibels French fries  may be a new concept to explore...

Pâques au Chocolat !

Happy Golden Easter !

Joyeuses Pâques étincellantes ....

Musique en chocolat ou crabe tatoué ?

Êtes vous gâteau sonore tel ce  vinyle en chocolat de Julie Rothhahn qui exprime une émotion (colère, joie, mélancolie) au travers de son goût, sa couleur et du son qu’il produit ?

Are you tune cake like this chocolate vinyl conveying emotions such as anger, joy or melancholy through its taste, color and sound ?

Ou alors crabe tatoué ? Vous pourrez alors  personnaliser votre plateau de fruits de mer selon votre humeur... tribale, techno, gothique, romantique....

Do you feel more like tattooed crab ? you could then customize your seafood platter according to your mood.. tribal, gothic, techno, romantic..

Vous trouverez ces créations  à l'expo du design culinaire qui se tient au Lieu du Design, rue du Faubourg St Antoine à Paris jusqu'à fin avril.  You will find these creations at the Culinary Design Exhibition in the Lieu du Design, rue du Faubourg St Antoine in Paris, until the end of april. 

Le gang des tomates

Grand émoi dans le monde du légume : plusieurs camions de tomates  se sont volatilisés en Floride. Le New York Times relate que la tomate mexicaine, victime d'une mauvaise récolte, a fait flamber les prix, attisant ainsi les appétits .kidnappeurs de malfrats opportunistes. On peut ainsi gagner gros dans le rapt de tomates ! Mais voler des tomates est tout de même une idée baroque. Denrée périssable, la tomate ne se fourgue pas comme des téléviseurs. Alors, y avait-il un client déjà identifié pour les 3 semi-remorques de tomates ? Va-t-on retrouver des cageots de tomates pourries dans un entrepôt louche d'une quelconque banlieue ? Une action de protestation civique est-elle en cours de préparation ? Nul ne le sait et le mystère reste entier car les cargaisons de tomates restent introuvables. Des concombres ont aussi été dérobés. Il faudra surveiller attentivement  les mouvements des transporteurs de sauce salade. 

Affaire à suivre..

Peinture ou Confiture !

Avec Coloribo (www.coloribo.com), vous pouvez devenir maitre des couleurs culinaires !

Facile de repeindre ses légumes avec de la confiture où l'inverse !

Vive le marketing dans l'assiette !!

Bar à jambon

C'est à Parme, au salon de la gastronomie, on y mange des paninis... 

           Multissimo Slow Food !

Air Gastronomie ?

La classe éco Air France attendra un peu pour être classée au patrimoine mondial de l'UNESCO... Heureusement il y a le champagne !

African Power, suite.. le djékoumé vaudou

Lors de l'African Power, Alassane, cuisinier togolais installé à Bamako, m'a accueillie en cuisine pour me dévoiler les secrets du djékoumé.  Ce plat togolais, aussi appelé amiwo au Bénin, est un plat préparé lors des rites d'initiation au culte vaudou, dans les pays de la côte ouest africaine s'étirant  du Nigéria au Ghana. Aneho, au Togo, est la ville où l'on vient s'initier au vaudou.  

L'apprenti vaudou se munit d'un coq vivant, de maïs et d'alcool et une semaine durant. tête rasée, fait des offrandes  aux fétiches pour nourrir les ancêtres.  S'il suit le culte dangbi,  il devra aussi opérer 2 scarifications sur chaque joue. Dangbi signifie 'maison du serpent'. Le python, serpent qui ne mord pas, est vénéré comme le père  de tous les vaudous. Le nom Dahomey vient d'ailleurs de dangbi.   S'il suit le culte héviésso, honorant la divinité de la foudre qui appelle la pluie, il se scarifiera en priorité les bras. Dans tous les cas, il offrira au fétiche son plat préféré, le djékoumé, toujours cuisiné par de vieilles femmes..

Le maïs est réduit en farine puis grillé au fond d'une casserole chauffée sur un brasero de charbon. Un bouillon est préparé avec le coq sacrifié, des oignons, des poivrons et des piments. Une sauce tomate est préparée à part.  Le coq est ensuite retiré du bouillon pour être frit ou braisé plus tard. Une partie de la sauce tomate est ajoutée au bouillon. le maïs est tamisé puis mélangé à cette sauce.. On y ajoute un peu d'huile de palme pour que le maïs ne colle pas.  Le poulet, le maïs et le reste de la sauce tomate sont servis ensemble.. Bon appétit Monsieur le Fétiche !

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African Power en cuisine

 La première édition de l'African Power, rassemblant une douzaine de chefs venus de divers pays africains vient de se terminer à Bamako.  Pendant 3 semaines, répartis dans différents restaurants de la ville, ils ont cuisiné ensemble et préparé, en point d'orgue, un buffet  présentant la diversité de la cuisine africaine. Son coeur, son essence même, c'est la sauce. On la prépare à base de feuilles (baobab séché, bissap, etc.) et/ou de légumes (tomates, oignons, gombo, etc.) complétés par des épices.. Quand on parle de recette, on ne parle pas de recette de plat de poisson ou de viande mais de recette de sauce. Pas d'entrée, pas de dessert, plat unique... On aura ainsi la sauce saka saka, la sauce yassa, la sauce arachide, la sauce kokotcha, etc., chaque sauce pouvant être accompagnée de  riz,  mil ou maïs et  viande ou poisson. 

pierre de cuisine dogone

La sauce ningui du pays dogon, par exemple, utilise des feuilles de baobab séchées, écrasées avec une pierre. Réduites à l'état de poudre, elles sont ensuite mélangées à des graines de bissap (aussi appelé hibiscus ou dableni) du poisson fumé et des condiments selon le goût de chaque famille. Cette sauce peut être accompagnée de tô, une pâte de mil.
Les chefs ont proposé un buffet de 30 plats avec des noms aussi intrigants que kpété du Bénin, sauce wâte d'Ethiopie, koki du haricot du Cameroun, sagbo de mil du Burkina Faso,  ou odika du Gabon. J'ai en goûté plusieurs sans savoir forcément leur nom. Il était  initialement prévu que chaque plat soit expliqué par les chefs mais manifestement, ils se sont laissés déborder par le temps et il n'y avait pas même une étiquette pour nous édifier...   Soulignons aussi qu'en accompagnement du buffet, une griotte  hurleuse de louanges peu musicales mais fort stridentes, doublée d'une tendance 'psychopathe des percussions' nous transperçait les tympans.  Nous avons donc fui avant de pouvoir résoudre le mystère de la composition du buffet. Dans mon assiette, parmi les mets connus, j'ai préféré la sauce wâte et le gâteau de riz.

Mais quand même, j'ai bien aimé cette initiative.. 

Turkish Delights

Bons baisers de Turkish Airlines !

Champagne ou Jus de fruit berlinois

Question : Vous êtes plutôt Ruinart ou jus de fruit berlinois ?

Réponse : Dans les 2 cas, vous serez heureux chez Chipps à Berlin... belle adresse, jolie carte et de l'esprit !

Le goût de la couleur

Notre perception est influencée par la couleur. Nous préférons les aliments rouge, jaune et brun car nous les associons aux  fruits et légumes mûrs.  Par contre nous snobons la couleur bleue... sauf pour les galettes des rois de Colette...

Stéphane Bureaux

Le yaourt à la fraise, s'il est de couleur verte, ne nous emballe pas non plus... Notre cerveau taxe en effet cette éventualité de peu crédible et retoque le yaourt, quand bien même il serait délicieux. Et si on déguste en aveugle, qu'advient-il de notre goût ? Une équipe de  chercheurs s'est justement penchée sur la question. Elle a distribué des verres noirs aux 20 meilleurs barmen du monde, les a remplis de Cahors pour neuf d’entre eux, de vin blanc sec pour neuf autres, et d'un mélange d’eau et d’éthanol à hauteur de 10 % pour les deux derniers. Personne n’a pu déceler une différence ni à l’odeur ni au goût. Mince ! on supprime  la couleur et on ne sent plus rien.... La couleur est si importante dans l'expérience culinaire qu'elle rend indispensable l'usage de colorants artificiels nous rapporte le New York Times. Car les colorants naturels manquent d'éclat, d'intensité  et s'affadissent rapidement. Seuls les colorants artificiels permettent de rehausser le teint d'un plat. Todd Miller, chef pâtissier, pourtant adepte des ingrédients naturels, le dit tout net : "Je pourrais vivre sans saupoudrer de colorant  mes cupcakes, mais pourquoi le voudrais-je ? Des cupcakes se doivent d'être un peu fun ! ". La chimie a encore de beaux jours devant elle...

Vive les couleurs !                                                       

La Serendip attitude du Faro

La Serendip attiitude,  très prisée parait-il dans les séminaires de management du moment, est  la capacité à valoriser une découverte imprévue et la capacité à improviser pour éviter un fiasco.. Elle vient de Horace Walpole qui en lisant le conte perse,  les 3 Princes de Serendip, nota  que ces 3 lascars faisaient toujours leurs meilleures découvertes par hasard. Serendip, ancien nom de Sri Lanka, devint  ainsi la base d'un  concept dès 1754. Les soeurs Tatin, avec leur tarte renversée sur le sol de la cuisine, étaient très Serendip par exemple.

Le célèbre hôtel Faro de Ségou, réputé pour être le meilleur du Mali, s'affiche résolument Serendip. En effet, au Mali, le ratage imminent est omniprésent et demande une serendipité de tous les instants. Pas de raccordement au réseau électrique ? C'est Serendip de jouir de la tranquillité absolue des bords du Niger la journée avant que le groupe électrogène ne se mette en marche à la tombée de la nuit. Le jardinier a répandu avec vigueur de la crotte de mouton sur les plate-bandes de l'hôtel qui dégagent ainsi une odeur pestilentielle ? C'est Serendip de proposer à ses clients un pique nique sur l'île au milieu du Niger... On vous le dit, tout est dans la Serendip attitude !

Edouard aux mains d'argent.. Il est très Serendip, lui aussi...

Au comptoir du Blabla

A Bamako, pas d'endroit digne  d'intérêt en dehors du Blabla et de son comptoir : on y célèbre le Nouvel An jusqu’au 45 décembre, on y croise des Bamakois, des visiteurs, des photographes, des peintres, des plombiers, des aristocrates malinkés ou angevins, des roturiers de toutes ethnies; on y goûte du Vouvray à bulles, on y mange le meilleur atiéké de la ville, on y commente les potins du monde, on y pique nique pour partager un foie gras ou une confiture maison, on y rit de la consternation de Seiba face à 2 clients occidentaux qui, cherchant à se soustraire à la vindicte islamiste kidnappeuse de toubabs à 2000 km de là, tentent de se dissimuler sous des brassées de voiles touaregs qui les enturbannent jusqu’aux sourcils... On y trinque avec joie et sans retenue...

Les Underground Gastronomes pop-upent aussi

Les pop-up restaurants sont tendance.. nous aussi.. Voici donc notre premier dîner pop-up à Paris ! Il aura lieu demain soir, samedi, dans une rame de métro.

A 20 h 30 précises, une rame de métro en provenance de Gallieni et en direction de Pont de Levallois s’arrêtera à la station Opéra  pour embarquer les convives. Le nombre de places assises étant limité à 6, les premiers attablés seront servis..  Les autres devront se contenter d’un verre..  mais on  trinquera  de toute façon !!!

A demain soir...